水微微冒泡（大概70度左右），虾开始变色时，把火转大一点，让水稍微翻滚个十几秒，虾壳完全红亮后，立刻捞出——切记！ 时间一长，虾就老了，Q弹感全没了！
捞出来立刻放入冰水里（冰镇3分钟），这样能锁住虾肉的汁水， 虾肉才能吃出“爆浆”口感，鲜美到飞起！
四、蘸料——这才是点睛之笔
好虾配好料。来，告诉你一个地道蘸水秘方（老广师傅传的，绝对正宗）：
生抽 2勺
香醋 半勺（不喜欢醋可以省）
芝麻油 3滴
新鲜红辣椒圈
蒜末 少许
这就是灵魂！轻轻一蘸，虾肉的鲜、蘸水的香，一口咬下去，汁水在嘴里爆开——绝了！
当然，如果你实在喜欢原味，什么都别蘸，清水焯出来直接吃， 那股清甜、咸香，是任何调料都替代不了的。
五、白灼虾的三个小秘密（不说你可能永远不知道）
白灼虾最好趁热吃，虾肉冷了后会发硬，失去Q弹感。上桌前最后5分钟做最好！
冰水降温不是必须，但 冰镇过的虾，口感更脆嫩、更紧实，特别是夏天，冰冰爽爽，一口一只根本停不下来。
不要盖锅焯虾！ 盖锅=闷熟=老虾，白灼虾要的是“鲜嫩”，不是“蒸发”。
六、为什么饭店里白灼虾都好吃？秘密就是……
饭店里，厨师用的是超大明虾、冷水焯法、急速冰镇、现场现做，这一套流程严格得很。 家里只要跟着这份教程做，妥妥的饭店级水准！
很多人白灼虾不好吃，80%都是因为：
用了死虾；
水滚了才下锅；
焯太久；
不冰镇；
放了乱七八糟的调料。
避开这些坑， 你就赢了！
七、关于虾的新鲜小贴士
虾买回来不想当天吃怎么办？ 清水活养+换水+冷藏，最多养2天，越早吃越好。死虾请直接丢掉，不新鲜的虾，做什么都难吃。
八、家人朋友都喜欢，连小孩都能多吃几只！
白灼大虾，没有油烟、没有重调料， 鲜美清爽，老人孩子都爱吃。一大盘上桌，蘸点小料，几分钟就能见底——真不夸张，我家那熊孩子，一次能吃10只！
这道菜， 不仅适合平常吃，过年过节、朋友聚会端上桌，也是满分“面子菜”——简单、好做、好吃，谁来谁喜欢。
怎么样？你也学会了吗？不如今晚就试试，做出一盘真正的白灼大虾，惊艳一下全家人吧！或者留言告诉我——你还有哪些做虾的私房小技巧？😉返回搜狐，查看更多