虽然鸭胗具有一定的营养价值，但因其存在的健康风险、胆固醇与脂肪含量、消化与吸收问题以及特定人群的禁忌等因素，不建议频繁或大量食用。在享受美食的同时，患者也应关注自己的健康，做到科学饮食、合理搭配。
1、健康风险：鸭胗的部分部位，如腔上囊和尾脂腺，是细菌容易滋生的区域，这些部位在加工过程中如果处理不当，可能会残留有害物质，从而增加食用者的健康风险。此外鸭胗的皮下脂肪隐藏着淋巴系统，淋巴腺在过滤病毒和细菌时可能积累毒素，如果鸭胗未经充分清洁和消毒，这些毒素有可能进入人体，对健康造成潜在威胁。
2、胆固醇与脂肪含量：鸭胗的胆固醇和脂肪含量相对较高，每100克鸭胗中，胆固醇含量不容忽视，长期摄入高胆固醇食物可能会增加血液中胆固醇的水平，进而提升心血管疾病的风险。同时，鸭胗的脂肪含量也达到了13%，虽然其中多为不饱和脂肪酸，对人体健康有一定益处，但过量摄入仍可能导致热量过剩，引发肥胖等问题。
3、消化与吸收问题：鸭胗的质地较为坚韧，不易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群来说，食用鸭胗可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀等症状。此外，鸭胗中的蛋白质和其他营养成分在烹饪过程中如果处理不当，也可能影响人体的吸收和利用。
虽然鸭胗含有一定的营养成分，但孕妇的身体状况特殊，如果鸭胗处理不当，可能含有毒素，对孕妇和胎儿的健康造成威胁，因此孕妇应谨慎选择食物，尽量避免食用可能存在安全隐患的鸭胗。
食用鸭胗时的注意事项
虽然鸭胗营养丰富，但并非所有人都适合食用。消化不良者、孕妇及感冒患者应谨慎食用。鸭胗脂肪含量较高，难以消化，可能加重消化不良者的症状。鸭胗虽无绝对禁忌搭配食物，但与某些食材同食可能引起不适，如与兔肉、甲鱼肉等寒凉性食物同食，可能加重体寒者肠胃负担，导致腹泻。与富含维生素C的栗子同食，可能降低鸭胗营养价值。与蛋白质含量丰富的鸡蛋同食，可能对元气造成损伤。食用鸭胗时，应控制食用量与频率，避免过量摄入导致热量过剩或营养失衡，建议每次食用量不超过80克，每周不超过2-3次，以保持营养均衡，避免对身体造成负担。食用鸭胗后，注意观察个人身体反应，如有不适，应立即停止食用，并咨询专业医生。特别是对于有特殊疾病或健康状况的人群，应在医生指导下适量食用。